Vinification et Chartes

Les vendanges sont manuelles sur la totalité du domaine.
Les raisins sont apportés entiers au cuvage .
Si il doit y avoir chaptalisation, celle-ci est effectuée toujours modérément et avec du sucre de canne Bio. Les fermentations malolactiques sont faites même sur les blancs.
L'élevage est effectué en cuves inertes pour les vins fruités à boire jeune comme l'Aligoté, le Passetoutgrain et le Crémant .Il est effectué en partie en pièce de chêne ( quelques neuves ) pour les vins de garde comme les Bourgognes rouges et Bourgogne Côte Chalonnaise.
Les doses de SO2 sont limitées au maximum et nous tenons à disposition des analyses de chaque vin après mise en bouteilles.
Les mises en bouteilles sont faites par nos soins après une moyenne d'une année d'élevage .

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Animation : Domaine D'Helly & Huberdeau - Réalisation : Les Logiques bio - Hébergement : PlanetHoster2 - 241947 Pages Vues